鱼胶在我国沿海地区均有出产，它有止血、补血、养胃和补肾益精的食疗功效，只是粤港澳人对鱼胶的功效特别崇拜。在以前那个缺医少药的年代，鱼胶对妇女产后大出血(崩血山)有很好的止血作用，所以在粤港澳一部分家庭都会存备鱼胶。以防生产时意外出血的急救，还有给孕产妇坐月子时补充营养以及调理身体，所以一些家庭会常备一些金钱鳘胶、白鱼胶或红鸡赤咀鳘胶拿来作为止血之用。粤港澳人为何对鱼胶情有独钟呢?请看下文就明白了。

　　在以前，广东人一直把鱼胶视作进补珍品，而且鱼胶一年四季都可以食用，有些地方会把珍藏已久的鱼胶作为儿女婚嫁时的聘礼或者嫁妆。现在在广东，人们生活质量有明显的提高，老百姓都会有经常食用鱼胶的习惯，食用鱼胶已经不是想象中那么奢侈了，而今已是家常便饭的事。

　　我们应该如何选择鱼胶呢

　　选择鱼胶的时候有很多讲究，譬如鱼胶的颜色越深，则表示它的年份更久远，远年鱼胶的价值比新胶的价值更高。远年鱼胶的优点是鱼胶的杂质几乎没有，使营养成分更容易被人体吸收。远年鱼胶的颜色可分为暗黄、金黄等，而且没有腥味，同品质的鱼胶胶龄越长越好。还有的是，鱼的品种不同，产地不同，效果跟价格都有很大的差异。同类的鱼胶其档次一般按重量、产地来区分，重量越大的价格都会较高，民间有"十斤鱼一两胶"的说法，越重的鱼胶自然越珍贵，功效也越好。最后，鱼胶还有公胶和母胶之分，公胶比母胶要贵很多。

　　与其它沿海地区相比，广东人可以说是最了解鱼胶的了，广东人在鱼胶贸易中也有着举足轻重的地位。因为不管是哪个海域获得的鱼肚，最终都会变成到华人的囊中物，而这当中的华裔商人十有七八都来自于广东。图中的鱼胶只是市值两三千元一市斤的普通鳘鱼公胶(也叫北海胶)，现在主要产于印度洋.东南亚和南美等海域和地区。知道中国人爱吃鱼胶，当地渔船捕捞到大型的海鱼，也会剖出鱼鳔晒干，不远万里运送到中国来。而那些比较珍贵鱼胶，譬如本港金钱鳘(幼须)、墨西哥金钱鳘【又叫金山鳘(粗须)】、印尼蜘蛛肚、浙江黄鱼胶、缅甸白鱼胶、印尼白鱼胶、本港白鱼胶、本港红鸡赤咀鳘、巴基斯坦红鸡赤咀鳘、缅甸红鸡赤咀鳘、孟加拉红鸡赤咀鳘、印尼大耳赤咀鳘、印尼斗湖胶、印尼长尾胶(双芽)和北海胶(又名扎胶)，稀少的鱼胶都是收藏起来的。

　　鱼胶不仅是宴席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。明代的《本草纲目》中有记载：“鳔，止折伤血不止，鳔胶烧存性，治妇女难产，产后风搐，破伤风痉、止呕血，散淤血，消肿毒。”，所以对鱼胶的认识，在古代已经有所记载。现在鱼胶的价格一直走强，是因为随着环境气候的变化，价值高的鱼胶越来越少了。

　　在60、70年代，广东水域的石首鱼、黄唇鱼(金钱鳘鱼)等鱼类资源较为丰富，鳘鱼类等鱼类数量很多，但由于幼鱼栖息的江河下游、河口和鱼的生长海域生态环境的恶化以及人为的过度捕捞，使黄唇鱼(金钱鳘鱼)处于濒临灭绝的地步。到了70年代中后期，中国沿海的石首鱼类数量已经大大下降，没有形成渔汛。所以，像黄唇鱼(金钱鳘鱼)、石首鱼等鱼种在这几十年时间里已经非常罕见了，目前野生鱼胶基本都来自国外的海域，国内几乎只有养殖的鱼胶。

　　改革开放后，国外的鱼胶得以进入国内的市场，当时的政策是“番客”每人可以带10斤左右鱼胶。1980年前后，当时的斗湖胶、北海胶、长尾胶都是二十五元左右多一斤，金钱鳘三千元左右一斤，白鱼胶二千元左右一斤，红鸡赤咀鳘三百元左右一斤;国内也有一些远洋船只带回来的鱼胶，价格也是差不多;而当时的金钱鳘鱼(最贵重的鱼胶)价格是几千元一斤。金钱鳘鱼胶，被视为上等滋补品，甚为珍贵，素有“贵过黄金”之说。2010年在收藏界一个一市斤重量的金钱鳘幼须鱼胶，每克六千元人民币左右，数量极小。

　　鱼胶资源越来越稀缺，因此鱼胶价格一直上涨，高档的远年鱼胶，甚至到了黄金有价，胶无价。几十年前人们食用鱼胶多采取炖汤。逐渐地，鱼胶开始被越来越多的人们认识，知道鱼胶除了有止血作用，还有很多其它的作用，如滋阴补血、养肝补肾等等，鱼胶的药用价值才开始慢慢讲究起来。近年来，鱼胶由于其营养价值、药用价值逐渐被越来越多的人们认识，已开始深入全国市场，鱼胶作为最贵重的食材走上餐桌。粤港澳中的五大珍“鲍翅参肚燕”即鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、燕窝合称五大昂贵的高级食材。

　　附：鱼胶简介及功效 鱼胶又名鱼鳔。鳔就是俗称的鱼泡，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

　　【成分】含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

　　【性味归经】甘，平。入肾、肝经。

　　【功效】补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌。用于肾虚遗精、产后风痉、破伤风、吐血、崩漏、创伤出血、养阴润肺、调养肠胃、补血养颜、调经止血、治身体虚弱、病后失调、精神不足、眩晕心悸、肺燥咳嗽、痨嗽咳血、妇女服之能调经养血、养颜和去斑、常服可令肌肤红润嫩白延缓衰老的神效、实为最佳美容补品、男女老少皆宜、常服能强壮身体延年益寿。

　　鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶质，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。

　　除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

Tags： 粤港澳大湾区 鱼胶 花胶 滋补品

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